Nisin (แลคโตค็อกคัสเปปไทด์)
Nisin เป็นเปปไทด์ขนาดเล็กที่ผลิตโดยแลคโตค็อกซีชนิด N- บางชนิด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อแบคทีเรียแกรมบวกจำนวนมาก- โดยเฉพาะคลอสตริเดียมและบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียหลักที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประมาณ 50 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก และหลายประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส และออสเตรเลีย ไม่ได้กำหนดข้อจำกัดใดๆ เพิ่มเติม
กรดโคจิก
กรดโคจิกเป็นสารประกอบที่เป็นกรดอ่อนที่ผลิตโดยจุลินทรีย์บางชนิดในระหว่างการผลิตโดยไม่มีการเผาผลาญน้ำตาล ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิดและสามารถยับยั้งการทำงานของโพลีฟีนอลออกซิเดสได้ เมื่อเปรียบเทียบกับกรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และเกลือโซเดียมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในวัตถุเจือปนอาหาร กรดโคจิกมีข้อดี เช่น มีความปลอดภัยสูง ละลายน้ำได้ง่าย การใช้แบคทีเรียแบบไม่- มีความคงตัวทางความร้อนที่ดี มีความผันผวนต่ำ ค่า pH ต่ำส่งผลต่อฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และไม่-ระคายเคืองต่อมนุษย์ สามารถใช้รักษาผักและผลไม้ เพิ่มและปรับสภาพสีในอาหาร ลดการใช้ไนไตรต์และสารแต่งสีที่เป็นอันตรายอื่นๆ และมีศักยภาพในการใช้งานที่ดีในการยับยั้งการเสื่อมของเอนไซม์ในอาหาร Natamycin เป็นสารต้านเชื้อรา polyene Macrocyclic Lactone ที่ผลิตโดย Streptomyces natalatus โดยเฉพาะอย่างยิ่งยับยั้งยีสต์และเชื้อรา ซึ่งมีฤทธิ์เหนือกว่ากรดซอร์บิกมาก เนื่องจากความสามารถในการละลายต่ำ จึงสามารถคงอยู่บนพื้นผิวอาหารได้เท่านั้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับสภาพพื้นผิว นาตามิซินไม่รบกวนส่วนประกอบอาหารอื่นๆ หรือให้รสชาติ- สามารถใช้ได้กับเปลือกชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมอบ เครื่องดื่ม ผลไม้ และซอส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นาตามัยซินไม่ส่งผลต่อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อการสุกของชีสและผลิตภัณฑ์ชีส
